Lo zucchero bianco o di canna? Quale usare
Lo zucchero bianco o di canna? Quale zucchero usare?
Nessuno dei due è la risposta a questa domanda. Entrambi i tipi di zucchero contengono la stessa molecola: il saccarosio. La differenza è che mentre lo zucchero bianco contiene solo saccarosio, quello di canna contiene anche qualche residuo di melassa (tra l’1% e il 5% ). Nella melassa sono presenti alcuni minerali e le vitamine, ma se consideriamo che di zucchero se ne assumono giornalmente piccole quantità, queste sostanze non apportano nessun benificio.
Lo zucchero bianco viene estratto anche dalla canna, ma purificato. Quindi lo zucchero della barbabietola è solo bianco, mentre quello di canna può essere bianco se purificato, oppure scuro se mantiene la melassa. Il saccarosio puro è bianco, lo zucchero bianco proveniente dalla canna viene ulteriormente purificato con l’idrossido di calcio e carbone attivo, sostanze delle quali nel prodotto finito non resta traccia. Mentre il saccarosio ricavato dalla barbabietola viene purificato aggiungendo anche diossido di zolfo.
A causa delle intensive lavorazioni a cui è sottoposto lo zucchero bianco è privo degli elementi nutritivi come vitamine e sali minerali originariamente presenti nella radice della barbabietola e per questo viene considerato un alimento morto.
Dal punto di vista chimico consumare zucchero bianco o bruno è esattamente lo stesso. Fa la differenza tra lo zucchero bianco e quello grezzo di canna che il primo subisce la raffinazione mentre l’altro no.
Il consumo eccessivo di dolci non fa altro che stressare il pancreas costretto a produrre più insulina per contenere il traffico di zuccheri nel sangue. E ovviamente l’effetto collaterale di quest’insulina è il grasso. Se mettiamo insieme il grasso e una vita sedentaria ne viene fuori: predisposizione al diabete, malattie cardiovascolari, ecc.. Possiamo concludere dicendo che non è lo zucchero in sé ad essere dannoso, ma il suo abuso, alla fine dei conti è così anche per tantissimi altri cibi.
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